PALADIO

Arqueogastronomía

19,00 €

Elaborado mediante técnica de producción documentada en el Opus Agriculturae, obra del s. IV d.C., de Rvtilius Taurus Emilianvs PALADIUS

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Gestión ecológica en los envíos.

Notas de cata

Muestra agradables aromas a flor blanca, manzana, pera, madura cítricos y notas tostadas a frutos secos, almendras y nueces. Análisis gustativo En boca es ligero, fresco, de paso amplio y equilibrado. Notas críticas, salinas y a frutos de cáscara. Postgusto largo, y acidez positiva persistente. Maridaje: Es ideal para pescados grasos, fritos, mariscos, arroces, guisos grasos, carnes blanca, embutidos, e incluso como vino de entrada.

Características

Tipo de vino:

Vino Generoso y Dulce

Graduación:

12 % vol

Cosecha:

Período de crianza:

Variedad de uva:

90% Palomino y 10% moscatel

Volumen:

50 cl.

Viñedos:

Pago del Duque (Trebujena), a 15 m de altitud en las inmediaciones del antiguo Lacus Ligustinus, en los Fundi Collumeliani que hoy conforman las Marismas del Guadalquivir.

Material de vinificación:

Sobre el vino

Vino de fermentación lenta y crianza oxidativa fermentado en dolium de cerámica. Embotellado en mayo de 2022 en serie numerada y limitada de 850 botellas. Elaborado con variedades Palomino (90%) y moscatel (10%) con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho amano. Elaborado mediante técnica de producción documentada en el
Opus Agriculturae, obra del s. IV d.C., de Rvtilius Taurus Emilianvs PALADIUS.

Cuerpo

Ligero, fresco, de paso amplio y equilibrado

Sobre la Bodega

Bodega Arqueogastronomía: el vino como memoria del territorio

Arqueogastronomía es mucho más que una bodega: es un proyecto cultural que busca reconectar el vino con sus raíces históricas, su entorno natural y su dimensión humana. Inspirada en la idea de que el vino es un vehículo de conocimiento y memoria, esta bodega elabora vinos que reinterpretan prácticas ancestrales a través de una mirada contemporánea, respetuosa con el territorio y la sostenibilidad.

El equipo de Arqueogastronomía trabaja con viñedos singulares situados en distintos puntos del Mediterráneo y el sur peninsular —desde el Priorat hasta Cádiz— seleccionando suelos, variedades y técnicas que reflejen la diversidad histórica de la viticultura ibérica. Cada vino es una cápsula del tiempo que busca revivir el diálogo entre naturaleza, cultura y tradición.

Vinos elaborados con rigor artesanal, carácter territorial y una fuerte carga simbólica. Son vinos que no solo se beben, sino que se piensan, se recuerdan y se sienten como un viaje a los orígenes del vino mediterráneo.

Elaboración y Envejecimiento

Tipo de vino:

90% Palomino y 10% moscatel

Vendimia y vinificación

Vino de fermentación lenta y crianza oxidativa fermentado en dolium de cerámica. Embotellado en mayo de 2022 en serie numerada y limitada de 850 botellas. Variedades: Elaborado con variedades Palomino (90%) y moscatel (10%) con levaduras autóctonas, sin control de temperatura, en dolium de cerámica hecho amano. Suelos: Albariza de lentejuela y lustrillos. Elaborado mediante técnica de producción documentada en el Opus Agriculturae, obra del s. IV d.C., de Rvtilius Taurus Emilianvs PALADIUS.

Envejecimiento:

Crianza en anfora

Período de crianza: